Steve — 味の海洋学者
包丁より先に、潮の香りを嗅ぐ。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のシェフ Steve は、湘南・江ノ島で生まれたあと、12年間にわたりフランスと北海道の厨房で研鑽を積みました。独立後に辿り着いたのは、市場の冷蔵庫ではなく、漁師と直接電話で話す朝でした。
魚介は仕入れてから 24 時間以内、できれば 6 時間以内。それが、彼の「オーシャンガストロノミー」の一番大事なルールです。コースの組み立ては、お渡しする一週間前に WhatsApp で交わす数回のチャットから始まります。
全国どこへでも伺います — 京都の町家、湘南のヴィラ、八丈島のテラス。那覇のビーチハウスでも、葉山のヨットでも。下ごしらえから後片付けまで、キッチンをお持ちでない場所でも対応可能です。
シーンに合わせて、
四つの オーシャニック・フォーマット。
8 名の小さな会食から、80 名の結婚式のコースまで。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のサービスは、すべてスティーブが現場で指揮します。
海図ディナー（8 名様）
¥98,000 / 1 名様よりご自宅のダイニングに 8 名様まで。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD が前日から仕込み、夕刻から 4 時間のフルコースをお届けします。ライブで仕上げるパスタと、締めの甘味は特に評判です。
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イベント向けコース
¥18,000 / 1 名様より結婚式のカッティング代行、企業パーティのフィンガーフード、誕生会のメインコース。20〜120 名まで、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のキッチンカーとサービスチームが現場に入ります。
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週末プライベートシェフ
¥420,000 / 2 泊 3 日別荘やヴィラに 2 泊 3 日で常駐。朝食のクロワッサンから、夜のバースデーディナーまで、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD がご家族だけのリズムに合わせて献立を組みます。買い物と片付けはすべておまかせ。
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出張マスタークラス
¥150,000 / 1 回（4 名様まで）ご家庭のキッチンで 3 時間のクッキングレッスン。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のスティーブが、魚の下ろし方からソースの乳化まで包丁を握って教えます。ワインペアリング付き。
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ご予約から
最後の皿まで。
アレルギー、人数、当日の流れを WhatsApp で伺います。
ご当地の漁港・市場を ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD が直接歩いて仕入先を決めます。
3 日前にお品書きとお見積りをお送りします。微調整は何度でも。
当日朝に仕込み、開始 90 分前にキッチン入り。テーブルセッティングまで。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のチームが一皿ずつ説明しながらご提供。片付けまで完了。
海への、6 つの約束。
漁港から 6 時間
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD は水揚げ翌日の魚介しか使わない主義です。
現場仕込み
提供直前にキッチンで組み立てるから、ソースの温度が全く違います。
盛り付けの設計
お皿の余白まで計算する、編集デザインの発想。
地産地消
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD は地元市場の八百屋・漁師を優先的に使います。
12 年のキャリア
星付きレストランからヨットまで、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD が現場で指揮。
サステナブル
市場で買いすぎない。漁師の網に残った雑魚も積極的に使います。
海辺の、記憶たち。
2018 年から手がけた 1,200 を超える会食の中から、特に心に残っている 6 つを。
葉山・船上ディナー
12 名様・サンセットクルーズ
京都町家の還暦祝い
14 名様・京野菜と鱧
江ノ島・海辺の結婚式
78 名様・5 月
IT 企業 10 周年パーティ
120 名様・六本木
熱海ヴィラの夏休み
三世代 9 名・3 泊
出雲・表彰ディナー
32 名様・秋
キッチンを囲む 4 人。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の現場は、いつも 3〜4 人の小さな brigade で動きます。
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ステブ・オーシャンヘッドシェフ兼創業者
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ルシア・マリンスーシェフ兼パティシエ
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テオ・ソルト魚仲買・市場担当
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アナ・サーフサービス＆ワインペアリング
よくいただくご質問。
食卓の、向こう側から。
「当日の朝に市場で選んだ鯛を、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD がさばく手元を見ながらの夕食。子どもたちが魚の本当の色をはじめて知りました。」
「ヨットの狭いキッチンでも、コースの流れが全く崩れない。スタッフの動きに無駄がなくて、最後まで美食だけを考えていられました。」
「サステナブルな調達について事前に説明してもらえたのが、私たちの方針とぴったりでした。」
「都内のミシュラン店で働く友人が羨むほど、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のソースは完成度が高かったです。」
「事前のヒアリングで『母が旅行先で食べた味を再現したい』と伝えたら、地方の郷土料理を 1 皿に織り込んでくれて。母が泣いていました。」
「二度目の依頼。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の brigade が海岸の焚き火で温めてくれたオマール海老は、忘れられません。」
「アレルギー対応の細やかさは、都内の病院食より丁寧だと感じました。」
そろそろ、海の方角へ。
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