ステブ — 味の海洋学者
スティーブオーシャンシェフ。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD を立ち上げる前の 12 年は、フランス ・ パリの三つ星厨房、北海道 ・ 積丹の民宿、そして湘南のイタリアンで過ごしました。食べた人の記憶に「あの夜の波の音」が残るような食事をつくりたい — そう思ったのが、2018 年に独立した理由です。
メニューを考えるとき、まず最初に見るのは冷蔵庫ではなく、Google マップの航空写真です。現場の近くの漁港にはどんな船が入るか、その日の風はどちらか。そこから逆算して、献立を組みます。
「料理は、自然からの借り物」。だからこそ、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD はできる限り海から 100km 以内の食材だけでコースを完結させることを目標にしています。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の、あゆみ。
辻調グループ ・ フランス校
リヨン郊外「Maison Pic」で 2 年間研修。ソースの乳化と、青魚の下ろし方を叩き込まれました。
北海道 ・ 積丹
民宿「青木荘」で 1 年。漁師と一緒に朝 4 時に起きて、ウニとナマコを仕入れる暮らしが始まりました。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD 創業
鎌倉で独立。最初の仕事は、葉山のヨットでの船上ディナーでした。「海の上で食べると、ワインが本当に美味しくなる」と客に言われた夜。
日本全国へ
北海道から沖縄まで出張可能に。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD のブリガードが 47 都道府県のキッチンへ伺う体制が整いました。
サービス拡張
マスタークラスを開始。魚の下ろし方や、家庭のキッチンで作れるソース乳化法を 3 時間で教えています。
キッチンに立つ、4 人の家族。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の現場は、いつも 3〜4 人のブリガードで動きます。サービス前日に入って仕込み、当日は朝の市場から一緒にスタート。誰が何を仕込むかまで、Steve が全部決めます。
メンバーは全員 5 年以上の実務経験があり、ソムリエ資格を持つ者、製菓経験のある者まで。日本語も英語も、料理の共通言語で通じます。
サービス中の会話はフランス語も日本語も混ざります。時には英語、時にはロシア語。お客様の前では 100% 日本語に切り替えますので、ご安心ください。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD が、大事にしている 5 つのこと。
市場の声を聞く
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD は当日の市場で「何が美味しくないか」をまず確認します。
提供直前に仕上げる
事前に盛り付けず、お客様の前で最後のひと手だけ加えます。
郷土料理を尊重する
その土地の食文化を必ず 1 皿に組み込み、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD が持っていく。
アレルギーへの誠実さ
甲殻類・乳・卵・小麦・ナッツ。当日でも必ず代替皿をもう一皿用意します。
余白を残す
お皿の余白まで編集する — それが ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の美学です。
翌朝の 4 時に、市場はもう動いている。
サービスの前夜、Steve は必ず現場の市場を回ります。ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD では「冷蔵庫に入っているかどうか」ではなく、「揚がってから何時間か」を一番気にします。
北海道の朝市に立つこともあれば、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の本拠がある鎌倉から保田 ・ 三浦を巡る日もあります。市場の方々とは名前で呼び合う関係です。
珍しい魚介が手に入ったら、写真を送ってもらってお客様と共有します — どんな料理になるのか、当日までのお楽しみです。
メディアのご紹介。
「湘南の海から、家に届くガストロノミー」
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の出張スタイルを 4 ページで紹介していただきました。
「サステナブルな魚食」特集
Steve が産地とメニュー設計について 2,500 字のインタビューで語りました。
「シェフの現場から」 VTR
2024 年秋、ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD の仕込み風景が NHK 全国枠で 5 分間オンエアされました。
まずは、
お茶を奢るつもりで。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD は、初めての方こそ丁寧にヒアリングしたいと思っています。30 分のオンラインミーティングだけでも。
ANVIL MACHINERY SAFETY CONSULTANTS LTD について
2018 年創業
キッチン 4 人 ・ サービス 2 人
3 Alexandra Street, Thurmaston, Leicester, England, LE4 8FD